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川味烟熏腊肉

2020-02-21

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料五花肉和二刀肉、盐、花椒、柏树枝 色八珍盛宴——川味烟熏腊肉——纳山林之气融木华之香 作、五花肉和二刀肉切窄条,均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐,花椒一两) 准备熏炉子,点燃柏树枝,不留明火,只留很小的烟,烟的温度要控制在最低,否则把肉熏熟了,烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油 用锡箔纸包住炉子缝隙,以免跑烟,跑烟了熏的时间就得延长 熏好的肉再挂起来在阴凉处,吹干一周的样子,取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存 吃的时候洗去熏肉表面浮灰,切薄片蒸或者炒菜 猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”川味烟熏腊肉

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