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山西油茶

2020-02-28

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大制作秋冬季节餐桌必备的暖肚汤山西油茶从昨天开始,苏州的气温明显降低了,早晨起床就觉得阵阵凉意袭来 里忽然想起山西人冬日必定会做的早餐小吃油茶,想起油茶在唇齿间留下的余香,那是来自肺腑之间温暖的味道,是久远的普通人家来自妈妈的味道 回忆变成记忆,当记忆不断的在每个熟悉的地方敲醒我的回忆,会有那么一种力量做牵引 的早晨,回想起每年冬季的晚上,自己躺在家里烧得暖暖的炕上,两手支撑着下巴,看妈妈在火边一下一下的翻炒做油茶 在山西羊肉是每个季节都有的肉食,做油茶基本都是用羊脂油炒制 每次,先把买回来羊脂油炼成羊油,再把白面粉放在干锅里炒制,炒面的火候是最重要的,要恰到好处 太小面不熟,火大则会炒焦糊锅底,面一旦糊了,做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道 把炒面放在炼好的羊油锅中,加入核桃仁,花生仁,芝麻等坚果,放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀,出锅后就是油茶 熬好,磕入一个鸡蛋,或撒些许盐、五香粉和葱花或放些白糖,看各人的喜好而定 小时候,最喜欢里端着一碗滚烫的油茶,用嘴轻轻吹拂碗里的热气,然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里 喜欢,往油茶碗里掰入一个馒头,而且必须是在火边烤得金黄的馒头片,喝到嘴里香喷喷的,暖暖的 这样的味道在我心里永远是天底下最好喝的东西 ,是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一,配以麻叶、馍、饼之类的干食,既有营养,又美味可口 普通人家大多喝,即将白面或高粱面炒熟,加入食盐,糊为汤状,稍煮即成 ,随着生活水平的提高,人们会在油茶里加入坚果增加营养,民间称暖肚汤 芝麻处理过程:.生黑芝麻克用清水冲洗干净杂质和灰尘 .水分备用山西油茶

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