酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

由红薯，红苕，豌豆按比例调和手工漏制而成。

小编说的酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。

芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。

锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。

倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。

可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。

另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

由红薯，红苕，豌豆按比例调和手工漏制而成。

红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡小时左右。

平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆。

开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入勺生抽、少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入大勺的骨头汤调匀（我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的左右即可。

用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

由红薯，红苕，豌豆按比例调和手工漏制而成。

花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。

如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。

炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。